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TITRE A FINALITE PROFESSIONNELLE CUISINIER / CHEF DE PARTIE EN RESTAURATION à Marseille

–
Niveau 4 – Formation en 1 an
1 jour par semaine au CFA

Se pré-inscrire

Code RNCP
RNCP42189

Nom du Certificateur
Certifications et Services – Tourisme Hôtellerie Restauration Loisirs (CERTIDEV)

Date échéance de l’enregistrement
30/04/2029

Lien
TFP Cuisinier / Chef de Partie en Restauration – France Compétences

Accès
Avoir un niveau CAP ou une expérience dans le domaine

Campus
Marseille

Diplôme
TFP Cuisinier / Chef de Partie en Restauration

Rythme
392 heures de formation

Descriptif de la formation à Marseille

Vous êtes passionné(e) par la cuisine, aimez travailler avec précision et créativité et souhaitez évoluer dans un environnement dynamique ? Vous souhaitez préparer des plats de qualité, participer à la satisfaction des clients et développer votre savoir-faire culinaire ? Le métier de Cuisinier / Chef de Partie en Restauration est fait pour vous !

Au quotidien, vous préparez et réalisez les différentes productions culinaires dans le respect des recettes, des techniques professionnelles et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Vous organisez votre poste de travail, gérez les préparations et les cuissons, contrôlez la qualité des produits et contribuez au bon déroulement du service. En tant que Chef de Partie, vous pouvez également être responsable d’un poste spécifique en cuisine et travailler en étroite collaboration avec l’ensemble de la brigade.

Restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, restaurants gastronomiques, restauration collective, traiteurs… Vous pouvez exercer dans de nombreux environnements professionnels, où rigueur, organisation, esprit d’équipe et créativité sont des qualités essentielles.

Un métier polyvalent, concret et évolutif, idéal pour celles et ceux qui souhaitent allier passion de la cuisine, technicité et travail en équipe, afin de contribuer à la qualité et à la réussite d’un établissement de restauration !

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Modalités de la formation

  • 20 participants

    Par groupe

    Selon les places disponibles

  • 12 mois

    De durée de contrat

    Selon votre parcours

  • 1 jour par semaine de formation

    à COROT Formations

    Soit 7 heures par semaine de cours

  • Les enseignements du programme

    basés sur le référentiel du titre

    • RNCP42189BC01 – Production culinaire
    • RNCP42189BC02 – Piloter et animer la production culinaire de l’équipe

Objectifs

Cette formation vise à vous préparer à :

  • Préparer et réaliser les productions culinaires
  • Mettre en oeuvre les techniques de cuisine et de dressage
  • Organiser et planifier son activité en cuisine
  • Contrôler la qualité des préparations et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Assurer la mise en place, le stockage et la conservation des produits
  • Participer au bon fonctionnement et la performance de la cuisine

Aptitudes

  • Rigueur et organisation
  • Créativité et sens esthétique
  • Goût du travail en équipe
  • Réactivité et capacité d’adaptation
  • Sens du détail et exigence de qualité

Compétences

  • Construire des menus en tenant compte de la consommation de la clientèle et de ses évolutions, des techniques de préparation et de cuisson, de l’équilibre alimentaire, de la saisonnalité des produits afin de proposer une offre diversifiée
  • Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières, en définissant les techniques culinaires utilisées, les temps de préparation et de réalisation (étapes), le dressage dans l’objectif d’optimiser la production
  • Déterminer le coût de revient de la production à partir de la fiche technique en tenant compte des fluctuations des prix afin d’optimiser la marge bénéficiaire
  • Commander en fonction de l’organisation de l’établissement, les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
  • Préparer et organiser son poste de travail avant, pendant et après la production afin de répondre à la production attendue
  • Préparer et réaliser des entrées, des plats chauds, en respectant la fiche technique et les règles de sécurité et de santé au travail
  • Réaliser les desserts de restaurant en respectant la fiche technique et les règles de sécurité et de santé au travail
  • Préparer le service, en animant le collectif de travail
  • Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service
  • S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène, de sécurité et de santé au travail
  • Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients
  • Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable

Poursuites d’études

  • BAC PRO Cuisine

Métiers accessibles

  • Cuisinier
  • Chef de partie
  • Second de cuisine

Performance du diplôme – 2026

Taux de réussite à l’examen
0%
Taux d’insertion professionnelle
0%
Taux de rupture des contrats
0%
Taux de poursuite d’étude
0%

LES INDICATEURS DE RÉSULTATS INSERJEUNES

Les Ministères chargés de la formation professionnelle et de l’Education Nationale diffuse les indicateurs de résultats des établissements de formation.
Vous pouvez accéder au site via le bouton ci-contre.

Accéder au site ’InserJeunes"

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Pré-requis

  • Avoir un diplôme de niveau CAP
  • OU avoir suivi une formation de niveau 3 dans le métier
  • OU avoir une expérience professionnelle significative dans la restauration (aide de cuisine, commis de cuisine…)

Validation d’un/des bloc(s) de compétences

Les titres professionnels sont constituées de blocs de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.

En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur toute la durée de vie du titre professionnel.

Délai de traitement des inscriptions

  • 48 heures

Modalités d’évaluation

  • 4 évaluations formatives durant l’année
  • 1 examen final en fin de formation comprenant :
    • Une mise en situation professionnelle (4h00)
    • Un entretien technique (1h30)
    • Un questionnement à partir de production(s) (2h10)
    • Un entretien final (15 minutes)

Méthodes mobilisées

  • Le cours magistral
  • La démonstration
  • La synthèse
  • L’exercice
  • L’entraînement
  • L’étude de cas
  • La simulation
  • Le projet
  • Le questionnement
  • Le brainstorming
  • Le tour de table
  • La classe interactive
  • Le coaching

Informations pratiques

ACCUEIL DES PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Notre établissement est aux normes PMR (Personne à Mobilité Réduite).

Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.
N’hésitez pas à prendre rendez-vous avec notre référent pour en savoir plus.

Contact Référent Handicap :
Jonathan TCHERTCHIAN
jonathan.tchertchian@corot-formations.com

Contacter par mail04 91 21 57 00

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Titre Professionnel Manager d’Établissement Marchand