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Titre à finalité professionnelle : Serveur en restauration à Marseille

Formation de niveau 3 certifiante en 12 mois

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CODE RNCP/RSNOM DU CERTIFICATEURDATE D’ ECHEANCE DE L’ENREGISTREMENTURL
RNCP37860CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)19/07/2028https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37860/

  • ACCÉS

    A partir de 15 ans

  • CAMPUS

    Marseille

  • DIPLÔME

    Titre à finalité professionnelle : Serveur en restauration (Niveau 3)

  • RYTHME

    Apprentissage - 385 heures

DESCRIPTIF DE LA FORMATION à Marseille

Le serveur en restauration procède à la mise en place et à l’implantation du mobilier dans les différents espaces du restaurant en amont du service. Il dresse les tables en fonction des consignes données par le responsable, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
A partir des informations échangées lors du briefing avec le responsable et l’équipe en cuisine, il met à jour les différents affichages du restaurant, et prépare son argumentaire de vente. Il accueille et place les clients à table, leur apporte les différentes cartes et menus. Il répond à leurs questions, les conseille sur les plats et leur suggère des produits complémentaires. Il peut échanger avec des clients étrangers en anglais (niveau A2 du CECRL). Il prend la commande et la communique à l’équipe en cuisine.
Le serveur réalise les différentes étapes du service à table selon les règles d’usage et de bienséance. Il réalise les opérations d’encaissement et assure la prise de congés des clients tout en s’assurant de leur satisfaction. Il débarrasse, nettoie et dresse les tables pendant et après le service. Il participe au nettoyage et à la remise en état du restaurant après sa fermeture.
Le serveur réceptionne et range les livraisons en boissons et consommables divers.

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LA VIE DE NOS APPRENTIS SERVEURS

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Modalités de la formation

  • 24 Participants

    par groupe

    Selon les places disponibles.

  • 12 mois

    de durée de contrat

    Selon votre parcours.

  • 1 jour/semaine de formation

    1 jour d’enseignement pro à Marseille

    Soit 14 heures/semaine en alternance

Activités visées

  • Préparation et remise en état de la salle avant et après le service
  • Participer à la préparation du service et de l’organisation opérationnelle du travail au sein de l’équipe
  • Accueil des clients et prise de la commande
  • Réalisation du service avec fluidité et selon les usages
  • Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
  • Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail

Compétences

  • Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement
  • Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service
  • Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement
  • Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité
  • Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux
  • Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement
  • Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement
  • Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
  • Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
  • Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
  • Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
  • Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
  • Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Aptitudes

  • Contribuer à la satisfaction de la clientèle
  • Assurer le service de la production culinaire
  • Mettre en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
  • Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur
  • Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise.

Métiers accessibles

Secteurs d’activités :

  • restauration traditionnelle,
  • restauration de chaîne,
  • restaurants gastronomiques,
  • brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des services de traiteurs.

Type d’emplois accessibles :

  • Serveur / Serveuse de restaurant
  • Serveur / Serveuse en restauration
  • Commis / Commise de salle

Performance du diplôme 2025

Taux de réussite à l’examen
Taux d’insertion professionnelle
Taux de rupture de contrat
Taux de poursuite d’étude

Prérequis

Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :

La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.

Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), de rédiger des informations élémentaires (transmission d’informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, de s’exprimer correctement en français (relation client) et de se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.

Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :

La pratique d’une langue étrangère (anglais) au niveau A2 est attendue.

Une évaluation en anglais lors des épreuves certificatives sera réalisée pour valider le niveau d’anglais lors d’un échange professionnel.

Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :

Non

Modalités d’évaluation

Etudes de situation numérisée et questionnaire
Mise en situation reconstituée et entretien complémentaire

Validation d’un/des bloc(s) de compétence

Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs de la certification.

Méthodes mobilisées

  • Le cours magistral
  • La démonstration
  • La synthèse
  • L’exercice – l’entrainement
  • La mise en situation professionnelle
  • Jeux de rôle
  • La pratique professionnelle
  • Le questionnement
  • Le brainstorming
  • Le tour de table

Accessibilité

  • Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais de traitement d’inscription

  • 48 heures
CAP PÂTISSIER 2 ANS – COROT FORMATIONS AUBAGNETFP : Commis de cuisine 12 mois (niveau 3) équivalent CAP