Titre à finalité professionnelle : Commis de cuisine
Formation en 12 mois
ACCÉS
A partir de 15 ans
DESCRIPTIF DE LA FORMATION
Le cuisinier exerce son activité au sein de structure proposant de la restauration traditionnelle ou collective.
Son activité s’articule autour de la réalisation de plats cuisinés en utilisant différentes techniques de production culinaire.
Il/elle est en capacité d’élaborer un menu car il/elle connait les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement.
Il/elle réalise les préparations froides et chaudes à partir des techniques de cuisson et de remise en température, qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette.
LA VIE DE NOS APPRENTIS CUISINIERS
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Corot-F2023-01-13 11:17:422023-01-13 11:50:09Nos apprentis à la rencontre des “Grandes Tables de la Friche”
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Corot-F2022-10-20 10:46:362022-11-15 16:27:55Les CAP 1 an réalisent un repas collaboratif et campagnard
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Corot-F2022-10-17 11:33:142022-11-15 16:26:51Enzo, apprenti cuisinier participe aux éliminatoires du meilleur Apprenti de FranceModalités de la formation
Objectifs
- Apprendre les techniques culinaires et connaitre les produits
- Réaliser des mets : entrée, plat, dessert et élaborer un menu
- Maitriser la gestion de stock et les règle d’hygiène et de sécurité.
Aptitudes
- Contribuer à la satisfaction de la clientèle
- Assurer la production culinaire
- Mettre en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
- Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur
- Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise.
Compétences
- Organiser la production de cuisine
- Préparer et distribuer la production de cuisine
Poursuites d’études
Métiers accessibles
- Commis de cuisine
- Cuisinier / Cuisinier de collectivité
- Chef à domicile
- Traiteur
Performance du diplôme
- Nouvelle certification 2022. Pas d’indicateurs à ce jour.
Prérequis
- Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture.
Modalités d’évaluation
- Le candidat sera évalué tout au long de son parcours de formation dans le cadre d’évaluations formatives, que ce soit dans l’organisme de formation ou en entreprise dans le cadre des périodes d’exercice professionnel mais également dans le cadre d’évaluations sommatives à la fin de chaque bloc de compétences.
Les évaluations réalisées par le binôme tuteur/formateur référent seront réalisées dans le cadre de visites de suivi en entreprise.
Ces visites seront organisées sur les périodes d’exercice professionnel dans le cadre de l’alternance à l’issue de chaque bloc de compétences pour vérifier conjointement les acquis.
Un bilan de fin de parcours sera établi conjointement entre le formateur et le tuteur en entreprise.
Méthodes mobilisées
- Le cours magistral
- La démonstration
- La synthèse
- L’exercice – l’entrainement
- L’étude de cas
- La simulation
- Le projet
- Le questionnement
- Le brainstorming
- Le tour de table
- La classe interactive
- Les MOOCS
- Le coaching
Accessibilité
- Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).
Délais d’accès
- 1 mois
INFOS PRATIQUES
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Tarifs
Pour toute demande de devis pour la formation, prenez contact avec nous via le formulaire : « Plus d’infos sur cette formation ? » et précisez-le dans le message.
Accueil des personnes en situation de handicap
Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.
Contact référent handicap :
Jonathan TCHERTCHIAN
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