CAP Boucher

Formation en 2 ans

ACCÉS
A partir de 15 ans
CAMPUS
Marseille
DIPLÔME
CAP Boucher : 2 ans
RYTHME
Apprentissage - 400 heures / année formation

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

Le boucher exerce son activité au sein de commerce de détail dans l’artisanat, de rayon boucherie grande distribution, en atelier de transformation et autre.

Son activité s’articule autour de l’approvisionnement, du stockage et de la préparation des viandes afin de mettre en valeur les produits pour la vente où il apporte conseil et participe à l’animation du point de vente.

Il découpe, désosse, sépare et contrôle la traçabilité et la qualité de la viande en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.

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LA VIE DE NOS APPRENTIS BOUCHERS

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Modalités de la formation

Objectifs

Réaliser des produits de boucherie à partir des techniques de transformation
Préparer, organiser et réaliser des produits finis à partir des différentes espèces bouchères
Utiliser de manière appropriée les matériels et outils dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

Aptitudes

Connaitre le matériel, les processus et les matières premières pour réaliser les produits
Respecter les règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable
Être en capacité de travailler de nuit, les week-end et jours fériés

Compétences

Réceptionner, stocker et approvisionner les stocks
Approvisionner, organiser et produire dans le cadre des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité
Commercialiser, communiquer et présenter les produits finis

Poursuites d’études

Bac Pro Boucher, Charcutier, Traiteur
BP Boucher

Métiers accessibles

Boucher préparateur qualifié
Ouvrier professionnel qualifié boucher
Employé dans une boucherie artisanale
Charcutier traiteur

Performance du diplôme 2023

Taux de réussite à l’examen

Taux d’insertion professionnelle

Taux de rupture de contrat

Taux de poursuite d’étude

Prérequis

Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture.

Validation d’un/des bloc(s) de compétence

Les certifications professionnelles sont constituées de blocs de compétence ensemble homogènes et cohérents de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.

En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur une période de 5 ans.

Modalités d’évaluation

1 Évaluation intermédiaire/bloc de compétences
1 Évaluation finale /bloc de compétences
1 Examen final en fin de formation

Unités professionnelles
Épreuves		Unités	Coef.	Modes	Durée
EP1	Approvisionnement, organisation et environnement professionnel	UP1	4	Ponctuel écrit	2 h
EP2	Transformation des produits	UP2	8	Ponctuel pratique	5 h 30
EP3	Préparation à la vente, commercialisation	UP3	2	Ponctuel pratique et oral	30 min

Unités générales
Épreuves		Unités	Coef.	Modes	Durée
EG1	Français, Histoire - Géographie	UG1	3	Ponctuel écrit et oral	2h 15
EG2	Mathématiques et Sciences	UG2	2	Ponctuel écrit	2 h
EG3	Éducation Physique et Sportive	UG3	1	Ponctuel
EF	Langue Vivante	UF	(3)	Ponctuel oral	20 min

Méthodes mobilisées

Le cours magistral
La démonstration
La synthèse
L’exercice – l’entrainement
L’étude de cas
La simulation
Le projet
Le questionnement
Le brainstorming
Le tour de table
La classe interactive
Les MOOCS
Le coaching

Accessibilité

Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais d’accès

1 mois

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Les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale diffuse les indicateurs de résultats des établissements de formation (Accéder au site via le bouton ci-dessous).

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Certaines de nos formations peuvent être suivie par bloc de compétences en formation continue.

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Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.

Contact référent handicap :

Jonathan TCHERTCHIAN

Contact par mail 04.91.21.57.00

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