BAC PRO Boucher / Charcutier / Traiteur

ACCÉS
A partir de 15 ans
CAMPUS
Marseille
DIPLÔME
BAC PRO Boucher / Charcutier / Traiteur
RYTHME
Apprentissage - 675 heures / année formation

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

Le boucher, charcutier, traiteur exerce son activité en tant qu’artisan indépendant ou sur des postes à responsabilités au sein de la grande distribution ou dans l’industrie agroalimentaire.

Son activité s’articule autour du métier de boucher : découper, désosser, dégraisser, parer mais également autour du métier de charcutier car il sait gérer l’ensemble des étapes des productions de charcuterie : jambon, pâté, saucisson …

L’aspect traiteur de ce diplôme apporte un savoir-faire en cuisine ce qui lui permet d’élaborer une gamme de produits complémentaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Il/elle est en capacité d’apporter conseil auprès de la clientèle grâce aux compétences en commercialisation et participe à l’animation de l’équipe de vente.

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LA VIE DE NOS APPRENTIS BOUCHERS

Reconversion professionnelle : Carla, du coaching sportif au CAP Boucher 1 an

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Modalités de la formation

Objectifs

Maitriser les techniques professionnelles y compris celle de produits traiteur et d’achat de matière première
Exercer son activité avec prise de responsabilités en animant la gestion d’une équipe de production et/ou de commercialisation

Aptitudes

Capacité d’adaptation
Rigueur et autonomie
Manager un groupe

Compétences

Recueillir et organiser des informations relatives à la démarche commerciale
Gérer la production et l’exploitation
Réaliser les préparations sur tout type de produits
Adapter sa communication aux différents interlocuteurs

Poursuites d’études

BP Boucher
BTS Management Commercial Opérationnel

Métiers accessibles

Boucher
Charcutier-traiteur
Commerçant en alimentation

Performance du diplôme 2022

Taux de réussite à l’examen

Taux d’insertion professionnelle

Taux de rupture de contrat

Taux de poursuite d’étude

Prérequis

Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture ou être issu d’une formation en CAP

Validation d’un/des bloc(s) de compétences

Les certifications professionnelles sont constituées de blocs de compétence ensemble homogènes et cohérents de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.

En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur une période de 5 ans.

Modalités d’évaluation

1 Évaluation intermédiaire/bloc de compétences
1 Évaluation finale /bloc de compétences
1 Examen final en fin de formation

Unités professionnelles
Épreuves		Unités	Coef.	Modes	Durée
E1	Épreuve scientifique et techniques	U1	4	Ponctuel écrit	3 h
E2	Épreuve de gestion et de dossier professionnel	U2	9	Ponctuel écrit, pratique et oral	1 h
E3	Épreuve de gestion appliquée	U3	5
e31	Sous-épreuve d'environnement économique, juridique et management	e31	2	Ponctuel écrit	2 h 30
e32	Sous-épreuve de projet professionnel	e32	2	Ponctuel oral	30 min
e33	Sous-épreuve de mathématiques	u33	1	Ponctuel écrit	1 h

Unités générales
Épreuves		Unités	Coef.	Modes	Durée
E4	Épreuve d'anglais	U4	2	Ponctuel écrit	2h
E5	Épreuve de Français, Histoire - Géographie	U5	5
e51	Sous-épreuve de Français	u51	3	Ponctuel écrit	2 h 30
e52	Sous-épreuve d'Histoire - Géographie	u52	2	Ponctuel écrit	2 h
E6	Épreuve d'éducation artistique, arts appliqués	U6	1	Ponctuel écrit	3 h
E7	Épreuve d'Éducation Physique et Sportive	U7	1	Ponctuel
EF	Épreuve facultative de Langue Vivante	UF	2	Ponctuel oral	20 min

Méthodes mobilisées

Le cours magistral
La démonstration
La synthèse
L’exercice – l’entrainement
L’étude de cas
La simulation
Le projet
Le questionnement
Le brainstorming
Le tour de table
La classe interactive
Les MOOCS
Le coaching

Accessibilité

Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais d’accès

1 mois

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Les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale diffuse les indicateurs de résultats des établissements de formation (Accéder au site via le bouton ci-dessous).

Accéder au site "InserJeunes"

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Certaines de nos formations peuvent être suivie par bloc de compétences en formation continue.

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Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.

Contact référent handicap :

Jonathan TCHERTCHIAN

Contact par mail 04.91.21.57.00

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