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CAP Boucher

Formation en 2 ans

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CODE RNCP/RSNOM DU CERTIFICATEURDATE D’ ECHEANCE DE L’ENREGISTREMENTURL
RNCP37535MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE31/08/2028https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37535/

  • ACCÉS

    A partir de 15 ans

  • CAMPUS

    Marseille

  • DIPLÔME

    CAP Boucher : 2 ans

  • RYTHME

    Apprentissage - 400 heures / année formation

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

Le boucher exerce son activité au sein de commerce de détail dans l’artisanat, de rayon boucherie grande distribution, en atelier de transformation et autre.

Son activité s’articule autour de l’approvisionnement, du stockage et de la préparation des viandes afin de mettre en valeur les produits pour la vente où il apporte conseil et participe à l’animation du point de vente.

Il découpe, désosse, sépare et contrôle la traçabilité et la qualité de la viande en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.

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LA VIE DE NOS APPRENTIS BOUCHERS

Concours du Meilleur Apprenti de France : Raphaël termine 4ᵉ ex æquo

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Le CFA Corot Formations a eu le plaisir d’accueillir récemment, dans ses locaux, une épreuve du concours du Meilleur Apprenti de France (MAF). Cet événement met en lumière l’excellence et le savoir-faire des jeunes en formation professionnelle,…
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🥩Masterclass Boucherie : une journée d’excellence avec Godefroy Piaton, Meilleur Ouvrier de France

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Ce mercredi 12 novembre, nos apprentis Bouchers ont participé à une Masterclass exceptionnelle animée par Godefroy Piaton, Meilleur Ouvrier de France Boucherie.Une immersion au cœur du savoir-faire artisanal, marquée par des gestes précis,…
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Un apprenti au parcours exceptionnel : L’ascension inspirante de Yoan !

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Certains parcours professionnels inspirent par leur détermination et leur passion.Aujourd'hui, nous mettons en lumière l'histoire remarquable de Yoan ! Un jeune apprenti dont la trajectoire est un exemple de persévérance et de réussite.…
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Modalités de la formation

  • 24 Participants

    par groupe

    Selon les places disponibles.

  • 12 à 36 mois

    de durée de contrat

    Selon votre parcours.

  • 5 jours de formation toutes les 3 semaines

    à Corot Formations

    1 semaine au CFA
    2 semaines en entreprise

  • Les enseignements

    du programme

    Approvisionnement, organisation et environnement professionnel
    Transformation des produits
    Préparation à la vente, commercialisation
    Français et Histoire-Géographie Enseignement moral et civique
    Mathématiques – Sciences physiques et chimiques
    Education physique et sportive

Objectifs

  • Réaliser des produits de boucherie à partir des techniques de transformation
  • Préparer, organiser et réaliser des produits finis à partir des différentes espèces bouchères
  • Utiliser de manière appropriée les matériels et outils dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

Aptitudes

  • Connaitre le matériel, les processus et les matières premières pour réaliser les produits
  • Respecter les règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable
  • Être en capacité de travailler de nuit, les week-end et jours fériés

Compétences

  • Réceptionner, stocker et approvisionner les stocks
  • Approvisionner, organiser et produire dans le cadre des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité
  • Commercialiser, communiquer et présenter les produits finis

Métiers accessibles

  • Boucher préparateur qualifié
  • Ouvrier professionnel qualifié boucher
  • Employé dans une boucherie artisanale
  • Charcutier traiteur

Performance du diplôme 2025

Taux de réussite à l’examen
0%
Taux d’insertion professionnelle
0%
Taux de rupture de contrat
0%
Taux de poursuite d’étude
0%

Prérequis

  • Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture.

Validation d’un/des bloc(s) de compétence

Les certifications professionnelles sont constituées de blocs de compétence ensemble homogènes et cohérents de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.

En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur une période de 5 ans.

Modalités d’évaluation

  • 1 Évaluation intermédiaire/bloc de compétences
  • 1 Évaluation finale /bloc de compétences
  • 1 Examen final en fin de formation
Unités professionnelles
ÉpreuvesUnitésCoef.ModesDurée
EP1Approvisionnement, organisation et transformation des viandesUP111(1)Ponctuel écrit et pratique4h30 dont 30 min d'écrit
EP2Préparation à la commercialisationUP27Ponctuel Pratique et oral2h00
dont 10 min d'oral
Unités d'enseignement général
EG1Français et histoire-géographie -enseignement moral et civiqueUG13Ponctuel écrit et oral2 h 25
(2 h+10 min) + 15 min (3)
EG2Mathématiques et physique- chimieUG22Ponctuel écrit1h30
EG3Education physique et sportiveUG31Ponctuel
EG4Prévention-santé-environnementUG41Ponctuel écrit1h00
EG5Langue vivante étrangèreUG51Ponctuel écrit et oral1h06(4)
Unités d'enseignement général facultatives
EF1Arts appliqués et cultures artistiquesUF11Ponctuel écrit1h30

(1) Dont coefficient 1 pour l’évaluation du chef d’œuvre, uniquement pour les scolaires et les apprentis. L’évaluation s’effectue conformément à l’arrêté du 28 novembre 2019 définissant les modalités d’évaluation du chef d’œuvre prévue à l’examen du CAP par l’article D. 337-3-1 du code de l’éducation.

(3) Dont 5 min de préparation pour oral histoire-géographie-enseignement moral et civique.

(4) Dont 6 min d’oral individuel.

(5) 0, 1 ou 2 épreuve(s) facultative(s) au choix du candidat. Seuls les points excédant 10 sont pris en compte pour le calcul de la moyenne générale en vue de l’obtention du diplôme.

Méthodes mobilisées

  • Le cours magistral
  • La démonstration
  • La synthèse
  • L’exercice – l’entrainement
  • L’étude de cas
  • La simulation
  • Le projet
  • Le questionnement
  • Le brainstorming
  • Le tour de table
  • La classe interactive
  • Le coaching

Accessibilité

  • Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais de traitement des inscriptions

  • 48 heures
CAP Pâtissier 1 anCAP Boulanger 2 ans