DESCRIPTIF DE LA FORMATION
Le pâtissier peut exercer sa profession dans un commerce de détail en artisanat, au sein d’un rayon pâtisserie de la grande distribution et autre.
Son activité s’articule autour de missions thématiques tels que l’approvisionnement, la gestion des stocks, la fabrication ainsi que l’organisation.
En tant que pâtissier(e) il/elle est capable de fabriquer les pâtes et les crèmes. Mais, également de décorer, présenter et décrire ses réalisations.
Il/elle travaille en tant qu’ouvrier de production et pourra, s’il possède une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.
LA VIE DE NOS APPRENTIS PÂTISSIERS
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Corot-F2022-04-20 13:03:202022-05-30 11:28:57Nos apprentis pâtissiers revisitent Pâques avec leurs créations
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Corot-F2022-02-25 16:59:232022-05-30 11:25:13Nos apprentis pâtissiers et la Nutella Academy
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Corot-F2022-02-09 14:26:392022-05-30 11:25:20Quand les apprentis pâtissiers célèbrent la ChandeleurModalités de la formation
Objectifs
- Réalisation de produits de pâtisserie tels que des tours, petits fours secs et moelleux. Ainsi que des gâteaux de voyage, des entremets et des petits gâteaux
- Préparation, organisation et réalisations de produits finis
- Présentation au personnel de vente des produits réalisés
Aptitudes
- Connaissance du matériel utilisé, des processus et des matières premières pour réaliser différents produits
- Respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité mais aussi de développement durable
- Être en capable de s’adapter à des horaires de travail particuliers : travail de nuit, les week-end et jours fériés
Compétences
- Approvisionnement, organisation et production. Tout ceci dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité
- Commercialisation, communication et présentation des produits finis
Métiers accessibles
- Pâtissier
- Pâtissier de restaurant
- Pâtissier de restauration collective
Poursuites d’études
- CAP Boulanger
- Bac Pro Boulanger-Pâtissier
- BP Boulanger
- MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie
Performance du diplôme
Prérequis
- Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture.
Modalités d’évaluation
- 1 Évaluation intermédiaire/bloc de compétences
- 1 Évaluation finale /bloc de compétences
- 1 Examen final en fin de formation
| Unités professionnelles | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Épreuves | Unités | Coef. | Modes | Durée | |
| EP1 | Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage | UP1 | 9 | Ponctuel écrit, pratique et oral | 5 h 30 + 1 h |
| Dont la Prévention Santé Environnement | 1 | 1 h | |||
| EP2 | Entremets et petits gâteaux | UP2 | 7 | Ponctuel écrit, pratique et oral | 5 h |
Méthodes mobilisées
- Le cours magistral
- La démonstration
- La synthèse
- L’exercice – l’entrainement
- L’étude de cas
- La simulation
- Le projet
- Le questionnement
- Le brainstorming
- Le tour de table
- La classe interactive
- Les MOOCS
- Le coaching
Accessibilité
- Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).
Délais d’accès
- 1 mois
INFOS PRATIQUES
Tarifs
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Accueil des personnes en situation de handicap
Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.
Contact référent handicap :
Jonathan TCHERTCHIAN
Télécharger un flyer de formation
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