BAC PRO Boulanger ET pâtissier

ACCÉS
A partir de 15 ans
CAMPUS
Marseille
DIPLÔME
BAC PRO boulanger et pâtissier
RYTHME
Apprentissage - 675 heures / année formation

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

Le boulanger et pâtissier allie avec maîtrise et complémentarité ces deux corps de métiers : la boulangerie et la pâtisserie.

Le cœur de métier du boulanger et pâtissier s’articule autour de la confection de produits sucrés et salés. Il est amené à déterminer les quantités de matières premières dont il a besoin, à choisir les techniques de fabrication adéquates. Mais également à être attentifs à la présentation des produits.

Le diplômé est à même de s’organiser et de produire. Mais également de gérer l’approvisionnement, et le stockage des matières premières en parfaite autonomie.

De part ses savoir-faire acquis en cuisine il est capable de réaliser des produits traiteurs (fabrication des pains, confection des pâtes, réalisation de petits fours, création de crèmes sauces et coulis…).

Le boulanger et pâtissier maîtrise les cuissons, assemble, décore et s’occupe des finitions.

Au travers de sa formation il acquiert également des compétences propres à la gestion d’entreprise, à la commercialisation ainsi qu’à la gestion et l’animation d’une équipe.

Une fois diplômé, le boulanger et pâtissier peut évoluer vers des postes de responsables de rayon en grande distribution, de responsable de production au sein de l’industrie agroalimentaire ou encore devenir un artisan indépendant.

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LA VIE DE NOS APPRENTIS BOULANGERS

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Modalités de la formation

Objectifs

Organiser et produire
Réaliser des cuissons
Assembler, décorer et réaliser des finitions
Commercialiser et animer
Gérer des approvisionnements et une exploitation en restauration

Aptitudes

Capacité d’adaptation
Rigueur et autonomie
Manager un groupe

Compétences

Recueillir et organiser des informations relatives à la production
Gérer la distribution de la production
Réaliser les préparations sur tout type de produits
Adapter sa communication aux différents interlocuteurs

Poursuites d’études

Métiers accessibles

Pâtissier
Pâtissier de restaurant
Pâtissier de restauration collective
Boulanger
Responsable de fabrication
Commerçant en alimentation

Performance du diplôme

Nouvelle certification 2022 ! Pas d’indicateurs à ce jour. Pas de certification

Prérequis

Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture ou être issu d’une formation en CAP

Validation d’un/des bloc(s) de compétence

Les certifications professionnelles sont constituées de blocs de compétence ensemble homogènes et cohérents de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.

En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur une période de 5 ans.

Modalités d’évaluation

1 Évaluation intermédiaire/bloc de compétences
1 Évaluation finale /bloc de compétences
1 Examen final en fin de formation

Unités professionnelles
Épreuves		Unités	Coef.	Modes	Durée
E1	Épreuve technologique et scientifique (1)	U1	4	Ponctuel écrit	3h
E2	Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel et prévention, santé, environnement	U2	10
E21	Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel	U21	9	Ponctuel écrit pratique et oral	10h
E22	Prévention, santé, environnement	U22	1	Ponctuel écrit	2h
E3	Épreuve de gestion appliquée	U3	5
E31	Environnement économique, juridique et management	U31	2	Ponctuel écrit	2h30
E32	projet professionnel (2)	U32	2	Ponctuel oral	30min
E33	Mathématiques	U33	1	Ponctuel écrit	1h
E4	Épreuve de langue vivante	U4	2
E5	Épreuve de français - Histoire Géographie éducation civique	U5	5
E51	Français	U51	2,5	Ponctuel écrit	2h30
E52	Histoire - Géographie - Education civique	U52	2,5	Ponctuel écrit	2h
E6	Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques	U6	1	Ponctuel écrit	1h30
E7	Épreuve d'éducation physique et sportive	U7	1	Ponctuel pratique
	Épreuve facultative de langue vivante	UF1		Ponctuel oral (3)	20min

Méthodes mobilisées

Le cours magistral
La démonstration
La synthèse
L’exercice – l’entrainement
L’étude de cas
La simulation
Le projet
Le questionnement
Le brainstorming
Le tour de table
La classe interactive
Les MOOCS
Le coaching

Accessibilité

Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais d’accès

1 mois

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Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.

Contact référent handicap :

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Contact par mail 04.91.21.57.00

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