CAP Boucher
Formation en 2 ans
ACCÉS
A partir de 15 ans
DESCRIPTIF DE LA FORMATION
Le boucher peut pratiquer son activité au sein de commerce de détail dans le domaine de l’artisanat, qu’il s’agisse d’un rayon boucherie de grande distribution, d’un atelier de transformation ou autre.
Son métier comprend l’approvisionnement, le stockage et la préparation des viandes. Ceci dans le but de mettre en valeur les produits destinés à la vente. Le boucher apporte également des conseils et participe à l’animation du point de vente.
Il découpe, désosse, sépare et contrôle la traçabilité ainsi que la qualité de la viande tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
LA VIE DE NOS APPRENTIS BOUCHERS
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Romane
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Romane2023-09-19 15:07:392023-09-20 09:40:18Nos apprentis participent au Grand Banquet de la Digue
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Corot-F2023-03-24 08:57:132023-03-24 14:51:02Reconversion professionnelle : Carla, du coaching sportif au CAP Boucher 1 an
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Corot-F2022-11-24 10:50:192023-03-28 15:14:29Nos apprentis à la découverte des champignons de Marseille 🍄 avec Terre2MainsModalités de la formation
Objectifs
- Réaliser des produits de boucherie à partir des techniques de transformation
- Préparer, organiser et réaliser des produits finis à partir des différentes espèces bouchères
- Utiliser de manière appropriée les matériels et outils dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Aptitudes
- Connaitre le matériel, les processus et les matières premières pour réaliser les produits
- Respecter les règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable
- Être en capacité de travailler de nuit, les week-end et jours fériés
Compétences
- Réceptionner, stocker et approvisionner les stocks
- Approvisionner, organiser et produire dans le cadre des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité
- Commercialiser, communiquer et présenter les produits finis
Métiers accessibles
- Boucher préparateur qualifié
- Ouvrier professionnel qualifié boucher
- Employé dans une boucherie artisanale
- Charcutier traiteur
Poursuites d’études
- Bac Pro Boucher, Charcutier, Traiteur
- BP Boucher
Performance du diplôme 2022
Prérequis
- Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture.
Validation d’un/des bloc(s) de compétence
Les certifications professionnelles sont constituées de blocs de compétence ensemble homogènes et cohérents de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.
En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur une période de 5 ans.
Modalités d’évaluation
- 1 Évaluation intermédiaire/bloc de compétences
- 1 Évaluation finale /bloc de compétences
- 1 Examen final en fin de formation
| Unités professionnelles | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Épreuves | Unités | Coef. | Modes | Durée | |
| EP1 | Approvisionnement, organisation et environnement professionnel | UP1 | 4 | Ponctuel écrit | 2 h |
| EP2 | Transformation des produits | UP2 | 8 | Ponctuel pratique | 5 h 30 |
| EP3 | Préparation à la vente, commercialisation | UP3 | 2 | Ponctuel pratique et oral | 30 min |
| Unités générales | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Épreuves | Unités | Coef. | Modes | Durée | |
| EG1 | Français, Histoire - Géographie | UG1 | 3 | Ponctuel écrit et oral | 2h 15 |
| EG2 | Mathématiques et Sciences | UG2 | 2 | Ponctuel écrit | 2 h |
| EG3 | Éducation Physique et Sportive | UG3 | 1 | Ponctuel | |
| EF | Langue Vivante | UF | (3) | Ponctuel oral | 20 min |
Méthodes mobilisées
- Le cours magistral
- La démonstration
- La synthèse
- L’exercice – l’entrainement
- L’étude de cas
- La simulation
- Le projet
- Le questionnement
- Le brainstorming
- Le tour de table
- La classe interactive
- Les MOOCS
- Le coaching
Accessibilité
- Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).
Délais d’accès
- 1 mois
INFOS PRATIQUES
Tarifs
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Accueil des personnes en situation de handicap
Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.
Contact référent handicap :
Jonathan TCHERTCHIAN
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