Titre à finalité professionnelle : Employé de Service et de Production en Restauration

Formation de niveau 4 certifiante en 12 mois

CODE RNCP/RS	NOM DU CERTIFICATEUR	DATE D’ ECHEANCE DE L’ENREGISTREMENT	URL
RNCP40407	CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS	28/03/2028	https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/40407/

ACCÉS
À partir de 16 ans
CAMPUS
Marseille
DIPLÔME
Titre à finalité professionnelle : Employé de Service et de Production en Restauration - 12 mois
RYTHME
Apprentissage - 308 heures

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

L’Employé de Service et Production en Restauration exerce son activité dans des entreprises de restauration rapide, de collectivité ou des chaînes de cafétérias et assimilés.

Selon les spécificités de l’établissement, ses responsabilités incluent la préparation des plats, la prise de commandes, le service à la clientèles, l’encaissement, ainsi que la préparation de la salle de restauration et la gestion des stocks. Ces tâches sont effectuées en vue de garantir la satisfaction du client et dans le respect strict des réglementations et procédures établies.

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Modalités de la formation

Objectifs

La mise en place de la salle de restauration en veillant aux règles sanitaires et de sécurité et conformément aux procédures de l’établissement
La gestion de l’accueil et de la relation client/convive conformément à la procédure qualité de l’établissement
La réception des stocks et marchandises dans le respect de la réglementation sanitaire et les procédures en vigueur
La réalisation de préparations culinaire de base, chaudes et/ou froides, conformément aux consignes de production et dans le respect des règles d’hygiène alimentaire

Aptitudes

Sens de l’organisation
Créativité
Esprit d’équipe
Adaptabilité
Respect des normes d’hygiène et de sécurité

Compétences

Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives
Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration
Accueillir les clients/convives
Prendre la commande
Réaliser le service conformément à la commande
Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives
Réceptionner les marchandises
Ranger les marchandises dans les zones de stockage
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises
Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser
Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts
Préparer, assembler et dresser les préparations culinaires simple, froides et/ou chaudes
Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire
Respecter le cadre de production

Poursuites d’études

Métiers accessibles

Employé technique de restauration
Employé polycompétent de restauration
Equipier
Agent polyvalent de restauration collective
Employé de restauration
Employé restauration collective
Employé de cantine
Employé de restauration et de service
Employé de restauration scolaire
Employé de service

Nouveau diplôme 2026

La première session de formation ouvrira en 2026

Prérequis

La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.

Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc…), rédiger des informations élémentaires (transmission d’informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s’exprimer en français et se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.

Validation d’un/des bloc(s) de compétence

Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat à validé les deux blocs de la certification.

Modalités d’évaluation

L’évaluation finale de l’ensemble des modules constituant la certification TFP Employé de Service et de Production en Restauration NV.3 s’effectuera à la fin du parcours de formation sous la forme d’un examen ponctuel type examen basé sur le référentiel de diplôme et sur une épreuve pratique.

Méthodes mobilisées

Le cours magistral
La démonstration
La synthèse
L’exercice – l’entrainement
L’étude de cas
La simulation
Le projet
Le questionnement
Le brainstorming
Le tour de table
La classe interactive
Les MOOCS
Le coaching

Accessibilité

Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais d’accès

1 mois

INFOS PRATIQUES

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Tarifs

Pour toute demande de devis pour la formation, prenez contact avec nous via le formulaire : “Plus d’infos sur cette formation ?” et précisez-le dans le message.

Les indicateurs de résultats “InserJeunes”

Les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale diffuse les indicateurs de résultats des établissements de formation (Accéder au site via le bouton ci-dessous).

Accéder au site "InserJeunes"

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Certaines de nos formations peuvent être suivie par bloc de compétences en formation continue.

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Accueil des personnes en situation de handicap

Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.

Contact référent handicap :

Jonathan TCHERTCHIAN

Contact par mail 04.91.21.57.00

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