CAP Cuisine

Formation en 2 ans

CODE RNCP/RS	NOM DU CERTIFICATEUR	DATE D’ ECHEANCE DE L’ENREGISTREMENT	URL
RNCP37553	MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE	31/08/2024	https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37553/

ACCÉS
A partir de 15 ans
CAMPUS
Marseille
DIPLÔME
CAP Cuisine : 2 ans
RYTHME
Apprentissage - 400 heures / année formation

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines.

Sous l’autorité d’un responsable il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ; il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité ; il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement ; il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.

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04 91 21 57 00

LA VIE DE NOS APPRENTIS CUISINIERS

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Modalités de la formation

Objectifs

Apprendre les techniques culinaires et connaitre les produits
Réaliser des mets : entrée, plat, dessert et élaborer un menu
Maitriser la gestion de stock et les règle d’hygiène et de sécurité.

Aptitudes

Contribuer à la satisfaction de la clientèle
Assurer la production culinaire
Mettre en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur
Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise.

Compétences

Organiser la production de cuisine
Préparer et distribuer la production de cuisine

Poursuites d’études

Bac Pro Cuisine
BP Cuisine

Métiers accessibles

Commis de cuisine
Cuisinier / Cuisinier de collectivité
Chef à domicile
Traiteur

Performance du diplôme 2024

Taux de réussite à l’examen

Taux d’insertion professionnelle

Taux de rupture de contrat

Taux de poursuite d’étude

Prérequis

Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture.

Validation d’un/des bloc(s) de compétence

Les certifications professionnelles sont constituées de blocs de compétence ensemble homogènes et cohérents de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.

En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur une période de 5 ans.

Modalités d’évaluation

Examen final en fin de formation.

Unités professionnelles
Épreuves		Unités	Coef.	Modes	Durée
EP1	Organisation de la production de cuisine	UP1	4	Ponctuel écrit	2h
EP2	Préparation et distribution de la production de cuisine	UP2	13(2)	Ponctuel pratique et oral	5h
Unités d'enseignement général
EG1	Français et histoire-géographie -enseignement moral et civique	UG1	3	Ponctuel écrit et oral	2 h 25 (2h+10min) +15min (3)
EG2	Mathématiques et physique- chimie	UG2	2	Ponctuel écrit	1h30
EG3	Education physique et sportive	UG3	1	Ponctuel
EG4	Prévention-santé-environnement	UG4	1	Ponctuel écrit	1h
EG5	Langue vivante étrangère	UG5	1	Ponctuel écrit et oral	1h06(4)
Unités d'enseignement général facultatives
EF1	Langue vivante facultative (6)	UF1	1(5)	Ponctuel oral	12 min

(2) dont coefficient 1 pour l’évaluation du chef d’œuvre, uniquement pour les scolaires et les apprentis. L’évaluation s’effectue conformément à l’arrêté du 28 novembre 2019 définissant les modalités d’évaluation du chef d’œuvre prévue à l’examen du CAP par l’article D337-3-1 du Code de l’éducation.

(3) : dont 5 min de préparation pour l’oral d’histoire-géographie -enseignement moral et civique.

(4) : dont 6 min d’oral individuel

(6) La langue vivante choisie au titre de l’épreuve facultative est obligatoirement différente de celle choisie au titre de l’épreuve obligatoire.

Méthodes mobilisées

Le cours magistral
La démonstration
La synthèse
L’exercice – l’entrainement
L’étude de cas
La simulation
Le projet
Le questionnement
Le brainstorming
Le tour de table
La classe interactive
Les MOOCS
Le coaching

Accessibilité

Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais d’accès

1 mois

INFOS PRATIQUES

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Tarifs

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Les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale diffuse les indicateurs de résultats des établissements de formation (Accéder au site via le bouton ci-dessous).

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Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.

Contact référent handicap :

Jonathan TCHERTCHIAN

Contact par mail 04.91.21.57.00

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