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Certificat de Spécialisation Techniques du tour en Boulangerie et en Pâtisserie à Marseille

Formation en 1 an

ME PRÉ-INSCRIRE
CODE RNCP/RSNOM DU CERTIFICATEURDATE D’ ECHEANCE DE L’ENREGISTREMENTURL
RNCP38762MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE31/08/2029https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38762/

  • ACCÉS

    A partir de 16 ans

  • CAMPUS

    Marseille

  • DIPLÔME

    Mention Complémentaire Techniques Du Tour En Boulangerie Et En Pâtisserie : 1 an

  • RYTHME

    Apprentissage - 400 heures / année formation

DESCRIPTIF DE LA FORMATION à Marseille

Le titulaire de la certificat de spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.

Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production.

Il suit et met en valeur sa production.

Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

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04 91 21 57 00

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Modalités de la formation

  • 24 Participants

    par groupe

    Selon les places disponibles.

  • 12 mois

    de durée de contrat

    Selon votre parcours.

  • 2 jours/semaine de formation

    à Corot Formations

    Soit 14 heures/semaine en alternance

  • Les enseignements

    du programme

    Techniques de fabrication de pâtes

    Travail du feuilletage

    Utilisation du tour à pâtisserie

    Pâtisserie traditionnelle et créative

    Décoration et finition

    Hygiène et sécurité alimentaire

    Gestion de la production

    Contrôle qualité

Objectifs

  • Fabriquer et transformer toutes les pâtes, appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
  • Mettre en œuvre les techniques et utiliser les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production
  • Suivre et mettre en valeur sa production
  • Exercer son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Aptitudes

  • Respect des usages de l’entreprise, des règles d’hygiène et de sécurité
  • Autonomie et responsabilité dans l’exécution des tâches
  • Rigueur et organisation
  • Connaissance des matières premières
  • Esprit d’équipe
  • Sens de l’esthétique
  • Habileté manuelle
  • Créativité

Compétences

  • Réaliser des fabrications à base de pâtes
  • Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

Métiers accessibles

Le titulaire de la certificat de spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour, de tourier ou d’ouvrier spécialisé.

Il peut élargir ses compétences en préparant une autre mention complémentaire en boulangerie ou en pâtisserie. Il peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience ou après obtention d’un baccalauréat professionnel boulangerie-pâtisserie, d’un BP boulanger ou d’un BTM pâtissier.

Nouveau diplôme 2025

Première session de formation en 2026

Prérequis

  • Être titulaire du CAP Pâtissier OU Boulangerie.

Validation d’un/des bloc(s) de compétence

Les certifications professionnelles sont constituées de blocs de compétence ensemble homogènes et cohérents de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.

En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur une période de 5 ans.

Modalités d’évaluation

  • 1 Évaluation intermédiaire/bloc de compétences
  • Contrôle en cours de formation (CCF)
Unités professionnelles
ÉpreuvesUnitésCoef.ModesDurée
EP1Réalisation de fabrications à base de pâtesUP18CCF (1)8h15
EP2Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtesUP25CCF30 min

(1) Contrôle en cours de formation

Méthodes mobilisées

  • Le cours magistral
  • La démonstration
  • La synthèse
  • L’exercice – l’entrainement
  • L’étude de cas
  • La simulation
  • Le projet
  • Le questionnement
  • Le brainstorming
  • Le tour de table
  • La classe interactive
  • Les MOOCS
  • Le coaching

Accessibilité

  • Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais d’accès

  • 1 mois
CAP CUISINE 2 ANS – COROT FORMATIONS AUBAGNECS (MC) Pâtisserie de boutique