MC Techniques du tour en Boulangerie et en Pâtisserie

Formation en 1 an

CODE RNCP/RS	NOM DU CERTIFICATEUR	DATE D’ ECHEANCE DE L’ENREGISTREMENT	URL
RNCP38762	MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE	31/08/2029	https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38762/

ACCÉS
A partir de 16 ans
CAMPUS
Marseille
DIPLÔME
Mention Complémentaire Techniques Du Tour En Boulangerie Et En Pâtisserie : 1 an
RYTHME
Apprentissage - 400 heures / année formation

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

Le titulaire de la mention complémentaire Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.

Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production.

Il suit et met en valeur sa production.

Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

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Modalités de la formation

Objectifs

Fabriquer et transformer toutes les pâtes, appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
Mettre en œuvre les techniques et utiliser les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production
Suivre et mettre en valeur sa production
Exercer son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Aptitudes

Respect des usages de l’entreprise, des règles d’hygiène et de sécurité
Autonomie et responsabilité dans l’exécution des tâches
Rigueur et organisation
Connaissance des matières premières
Esprit d’équipe
Sens de l’esthétique
Habileté manuelle
Créativité

Compétences

Réaliser des fabrications à base de pâtes
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

Poursuites d’études

Brevet Professionnel (BP) Pâtissier
Brevet de Maîtrise (BM) Pâtissier
Mention Complémentaire Pâtisserie de Boutique
Baccalauréat Professionnel (BAC PRO) Boulanger-Pâtissier

Métiers accessibles

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour, de tourier ou d’ouvrier spécialisé.

Il peut élargir ses compétences en préparant une autre mention complémentaire en boulangerie ou en pâtisserie. Il peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience ou après obtention d’un baccalauréat professionnel boulangerie-pâtisserie, d’un BP boulanger ou d’un BTM pâtissier.

Nouveau diplôme 2024

Prérequis

Être titulaire du CAP Pâtissier OU Boulangerie.

Validation d’un/des bloc(s) de compétence

Les certifications professionnelles sont constituées de blocs de compétence ensemble homogènes et cohérents de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.

En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur une période de 5 ans.

Modalités d’évaluation

1 Évaluation intermédiaire/bloc de compétences
Contrôle en cours de formation (CCF)

Unités professionnelles
Épreuves		Unités	Coef.	Modes	Modes	Durée
EP1	Réalisation de fabrications à base de pâtes	UP1	8	CCF (1)	Ponctuel Pratique et oral	8h15
EP2	Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes	UP2	5	CCF	Ponctuel oral	30 min

(1) Contrôle en cours de formation

Méthodes mobilisées

Le cours magistral
La démonstration
La synthèse
L’exercice – l’entrainement
L’étude de cas
La simulation
Le projet
Le questionnement
Le brainstorming
Le tour de table
La classe interactive
Les MOOCS
Le coaching

Accessibilité

Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais d’accès

1 mois

INFOS PRATIQUES

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Tarifs

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Les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale diffuse les indicateurs de résultats des établissements de formation (Accéder au site via le bouton ci-dessous).

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Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.

Contact référent handicap :

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Contact par mail 04.91.21.57.00

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