Mention Complémentaire Pâtisserie de boutique

Formation en 1 an

CODE RNCP/RS	NOM DU CERTIFICATEUR	DATE D’ ECHEANCE DE L’ENREGISTREMENT	URL
RNCP38761	MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE	31/08/2029	https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38761/

ACCÉS
A partir de 16 ans
CAMPUS
Marseille
DIPLÔME
Mention Complémentaire Pâtisserie de boutique
RYTHME
Apprentissage - 400 heures / année formation

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

Le titulaire de la mention complémentaire Pâtisserie de boutique est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.

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04 91 21 57 00

LA VIE DE NOS APPRENTIS PÂTISSIERS

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Modalités de la formation

Objectifs

Réaliser des préparations de base, montages et finitions
Utiliser les matières premières et les techniques les plus adaptées
Organiser et suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique

Aptitudes

Respect des usages de l’entreprise, des règles d’hygiène et de sécurité
Autonomie et responsabilité dans l’exécution des tâches
Rigueur dans l’exécution des tâches
Esprit d’équipe
Compétences en communication et service à la clientèle
Créativité et sens de l’esthétique

Compétences

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Optimiser la production en pâtisserie

Poursuites d’études

BAC Pro Boulanger/Pâtissier
Brevet Professionnel (BP) Pâtissier
Brevet de Maîtrise (BM) Pâtissier

Métiers accessibles

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans :

- des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales,
- des établissements spécialisés de type salon de thé,
- des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels,
- des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration,
- des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » occupe un poste d’ouvrier spécialisé en pâtisserie.

Il peut ensuite se spécialiser dans une autre mention complémentaire. Il peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience professionnelle ou après avoir obtenu un brevet technique des métiers (BTM).

Nouveau diplôme 2024

100 % de réussite sur la formation « MC Pâtisserie spécialisée ».

Prérequis

Être titulaire du CAP Pâtissier

Validation d’un/des bloc(s) de compétence

Les certifications professionnelles sont constituées de blocs de compétence ensemble homogènes et cohérents de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.

En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur une période de 5 ans.

Modalités d’évaluation

1 Évaluation intermédiaire/bloc de compétences
Contrôle en cours de formation (CCF)

Unités professionnelles
Épreuves		Unités	Coef.	Modes	Modes	Durée
EP1	Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches	UP1	8	CCF (1)	Ponctuel Écrit, oral et pratique	8h30
EP2	Optimisation de la production en pâtisserie	UP2	5	CCF	Ponctuel oral	30 min maximum

(1) Contrôle en cours de formation

Méthodes mobilisées

Le cours magistral
La démonstration
La synthèse
L’exercice – l’entrainement
L’étude de cas
La simulation
Le projet
Le questionnement
Le brainstorming
Le tour de table
La classe interactive
Les MOOCS
Le coaching

Accessibilité

Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais d’accès

1 mois

INFOS PRATIQUES

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Tarifs

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Les indicateurs de résultats « InserJeunes »

Les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale diffuse les indicateurs de résultats des établissements de formation (Accéder au site via le bouton ci-dessous).

Accéder au site "InserJeunes"

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Certaines de nos formations peuvent être suivie par bloc de compétences en formation continue.

moncompteformation.fr

Accueil des personnes en situation de handicap

Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.

Contact référent handicap :

Jonathan TCHERTCHIAN

Contact par mail 04.91.21.57.00

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