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CAP Pâtissier

Formation en 2 ans

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CODE RNCP/RSNOM DU CERTIFICATEURDATE D’ ECHEANCE DE L’ENREGISTREMENTURL
RNCP38765MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE31-08-2029https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38765/

  • ACCÉS

    A partir de 15 ans

  • CAMPUS

    Marseille

  • DIPLÔME

    CAP Pâtissier : 2 ans

  • RYTHME

    Apprentissage - 400 heures / année formation

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

Le pâtissier exerce son activité au sein de commerce de détail en artisanat, de rayon pâtisserie de la grande distribution et autre.

Son activité s’articule autour de l’approvisionnement, du stockage et de la fabrication et de son organisation.

Il/elle est en capacité de fabriquer les pâtes, les crèmes, de décorer, présenter et décrire.

Il/elle travaille comme ouvrier de production et pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.

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04 91 21 57 00

LA VIE DE NOS APPRENTIS PÂTISSIERS

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La pâtisserie végétale à l’honneur avec Madame CERDAN

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Modalités de la formation

  • 24 Participants

    par groupe

    Selon les places disponibles.

  • 12 à 36 mois

    de durée de contrat

    Selon votre parcours.

  • 5 jours de formation toutes les 3 semaines

    à Corot Formations

    1 semaine au CFA
    2 semaines en entreprise

  • Les enseignements

    du programme

    Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
    Entremets et petits gâteaux
    Français et Histoire-Géographie Enseignement moral et civique
    Mathématiques – Sciences physiques et chimiques
    Education physique et sportive
    Langue vivante obligatoire – Niveau A2 du CECRL
    Arts appliqués et culture artistique

Objectifs

  • Réaliser des produits de pâtisserie : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux
  • Préparer, organiser et réaliser des produits finis
  • Présenter au personnel de vente les produits réalisés

Aptitudes

  • Connaitre le matériel, les processus et les matières premières pour réaliser les produits
  • Respecter les règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable
  • Être en capacité de travailler de nuit, les week-end et jours fériés

Compétences

  • Approvisionner, organiser et produire dans le cadre des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité
  • Commercialiser, communiquer et présenter les produits finis

Métiers accessibles

  • Pâtissier
  • Pâtissier de restaurant
  • Pâtissier de restauration collective

Performance du diplôme 2025

Taux de réussite à l’examen
0%
Taux d’insertion professionnelle
0%
Taux de rupture de contrat
0%
Taux de poursuite d’étude
0%

Prérequis

  • Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture.

Validation d’un/des bloc(s) de compétence

Les certifications professionnelles sont constituées de blocs de compétence ensemble homogènes et cohérents de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.

En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur une période de 5 ans.

Modalités d’évaluation

  • 1 Évaluation intermédiaire/bloc de compétences
  • 1 Évaluation finale /bloc de compétences
  • 1 Examen final en fin de formation
Unités professionnelles
ÉpreuvesUnitésCoef.ModesDurée
EP1Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage UP18(1)Ponctuel écrit et pratique5h30
EP2Entremets et petits gâteaux UP27Ponctuel Pratique et oral5h30
Unités d'enseignement général
EG1Français et histoire-géographie -enseignement moral et civiqueUG13Ponctuel écrit et oral2 h 25
(2 h+10 min) + 15 min (3)
EG2Mathématiques et physique- chimieUG22Ponctuel écrit1 h 30 (45 min + 45 min)
EG3Education physique et sportiveUG31Ponctuel
EG4Langue vivante étrangèreUG41Ponctuel écrit et oral1h06(4)
EG5Prévention-santé-environnementUG51Ponctuel écrit1h00
Unités d'enseignement général facultatives
EF1Arts appliqués et cultures artistiques(5)UF11Ponctuel écrit1h30

(1) Dont coefficient 1 pour l’évaluation du chef d’œuvre, uniquement pour les scolaires et les apprentis. L’évaluation s’effectue conformément à l’arrêté du 28 novembre 2019 définissant les modalités d’évaluation du chef d’œuvre prévue à l’examen du CAP par l’article D. 337-3-1 du code de l’éducation.

(3) Dont 5 min de préparation pour oral HGEMC.

(4) Dont 6 minutes d’oral individuel.

(5) Seuls les points au-dessus de 10 sont pris en compte pour la délivrance du diplôme.

Méthodes mobilisées

  • Le cours magistral
  • La démonstration
  • La synthèse
  • L’exercice – l’entrainement
  • L’étude de cas
  • La simulation
  • Le projet
  • Le questionnement
  • Le brainstorming
  • Le tour de table
  • La classe interactive
  • Les MOOCS
  • Le coaching

Accessibilité

  • Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais d’accès

  • 1 mois
CAP Boulanger 2 ansBAC PRO Boucher / Charcutier / Traiteur