Nom du Certificateur
Certifications et Services – Tourisme Hôtellerie Restauration Loisirs (CERTIDEV)
Date échéance de l’enregistrement
30/04/2029
20 participants
Par groupe
Selon les places disponibles
Accès
Avoir un niveau CAP ou une expérience dans le domaine
Campus
Marseille
Diplôme
TFP Cuisinier / Chef de Partie en Restauration
Rythme
392 heures de formation
Descriptif de la formation
Vous êtes passionné(e) par la cuisine, aimez travailler avec précision et créativité et souhaitez évoluer dans un environnement dynamique ? Vous souhaitez préparer des plats de qualité, participer à la satisfaction des clients et développer votre savoir-faire culinaire ? Le métier de Cuisinier / Chef de Partie en Restauration est fait pour vous !
Au quotidien, vous préparez et réalisez les différentes productions culinaires dans le respect des recettes, des techniques professionnelles et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Vous organisez votre poste de travail, gérez les préparations et les cuissons, contrôlez la qualité des produits et contribuez au bon déroulement du service. En tant que Chef de Partie, vous pouvez également être responsable d’un poste spécifique en cuisine et travailler en étroite collaboration avec l’ensemble de la brigade.
Restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, restaurants gastronomiques, restauration collective, traiteurs… Vous pouvez exercer dans de nombreux environnements professionnels, où rigueur, organisation, esprit d’équipe et créativité sont des qualités essentielles.
Un métier polyvalent, concret et évolutif, idéal pour celles et ceux qui souhaitent allier passion de la cuisine, technicité et travail en équipe, afin de contribuer à la qualité et à la réussite d’un établissement de restauration !
Modalités de la formation
Objectifs
Cette formation vise à vous préparer à :
- Préparer et réaliser les productions culinaires
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisine et de dressage
- Organiser et planifier son activité en cuisine
- Contrôler la qualité des préparations et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Assurer la mise en place, le stockage et la conservation des produits
- Participer au bon fonctionnement et la performance de la cuisine
Aptitudes
- Rigueur et organisation
- Créativité et sens esthétique
- Goût du travail en équipe
- Réactivité et capacité d’adaptation
- Sens du détail et exigence de qualité
Compétences
- Construire des menus en tenant compte de la consommation de la clientèle et de ses évolutions, des techniques de préparation et de cuisson, de l’équilibre alimentaire, de la saisonnalité des produits afin de proposer une offre diversifiée
- Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières, en définissant les techniques culinaires utilisées, les temps de préparation et de réalisation (étapes), le dressage dans l’objectif d’optimiser la production
- Déterminer le coût de revient de la production à partir de la fiche technique en tenant compte des fluctuations des prix afin d’optimiser la marge bénéficiaire
- Commander en fonction de l’organisation de l’établissement, les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
- Préparer et organiser son poste de travail avant, pendant et après la production afin de répondre à la production attendue
- Préparer et réaliser des entrées, des plats chauds, en respectant la fiche technique et les règles de sécurité et de santé au travail
- Réaliser les desserts de restaurant en respectant la fiche technique et les règles de sécurité et de santé au travail
- Préparer le service, en animant le collectif de travail
- Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service
- S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène, de sécurité et de santé au travail
- Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients
- Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
Poursuites d’études
- BAC PRO Cuisine
Métiers accessibles
- Cuisinier
- Chef de partie
- Second de cuisine
Performance du diplôme – 2026
LES INDICATEURS DE RÉSULTATS INSERJEUNES
Les Ministères chargés de la formation professionnelle et de l’Education Nationale diffuse les indicateurs de résultats des établissements de formation.
Vous pouvez accéder au site via le bouton ci-contre.
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2025/04/img_9624-scaled.jpg
2560
1920
Romane
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2015/02/corot2.png
Romane2025-04-01 11:54:432025-05-27 16:16:15Nos apprenti(e)s serveurs brillent sur scène avec AppreniScène !
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2025/01/img_9187-scaled.jpg
2560
1920
Romane
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2015/02/corot2.png
Romane2025-01-30 13:53:172025-01-30 13:53:17Nos apprentis cuisiniers en immersion au Sirha de Lyon !
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2025/01/post-insta.png
1080
1080
Romane
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2015/02/corot2.png
Romane2025-01-22 17:01:132025-10-20 11:22:16Les apprentis de Corot Formations cuisinent 100 % végétal !
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2024/12/img_8613-scaled.jpg
2560
1920
Romane
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2015/02/corot2.png
Romane2024-12-05 16:39:312024-12-05 16:39:31Parents et apprenti(e)s : Ensemble aux fourneaux !
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2023/11/capture-decran-2023-12-20-a-14.45.07.png
854
1104
Romane
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2015/02/corot2.png
Romane2023-11-27 16:44:582023-12-20 14:46:01Le CAP 1 an : réalisez votre projet professionnel en seulement une année
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2023/09/img_5578-scaled.jpg
1920
2560
Romane
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2015/02/corot2.png
Romane2023-09-19 15:07:392023-09-20 09:40:18Nos apprentis participent au Grand Banquet de la Digue
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2023/07/img_0028-scaled.jpg
2560
1920
Romane
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2015/02/corot2.png
Romane2023-07-12 16:15:022023-07-12 16:15:32Nos apprenti(e)s BAC PRO Cuisine visitent une truffière avec Auchan
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2023/03/capture-decran-2023-03-28-a-12.35.35.png
1236
2536
Corot-F
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2015/02/corot2.png
Corot-F2023-03-30 09:22:052023-03-30 09:26:46Les Disciples Escoffier de retour chez Corot Formations
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2023/01/capture-decran-2023-01-12-a-10.00.59-1.png
1700
3036
Corot-F
https://corot-formations.fr/wp-content/uploads/2015/02/corot2.png
Corot-F2023-01-13 11:17:422023-01-13 11:50:09Nos apprentis à la rencontre des “Grandes Tables de la Friche”Pré-requis
- Avoir un diplôme de niveau CAP
- OU avoir suivi une formation de niveau 3 dans le métier
- OU avoir une expérience professionnelle significative dans la restauration (aide de cuisine, commis de cuisine…)
Validation d’un/des bloc(s) de compétences
Les titres professionnels sont constituées de blocs de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.
En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur toute la durée de vie du titre professionnel.
Délai de traitement des inscriptions
- 48 heures
Modalités d’évaluation
- 4 évaluations formatives durant l’année
- 1 examen final en fin de formation comprenant :
- Une mise en situation professionnelle (4h00)
- Un entretien technique (1h30)
- Un questionnement à partir de production(s) (2h10)
- Un entretien final (15 minutes)
Méthodes mobilisées
- Le cours magistral
- La démonstration
- La synthèse
- L’exercice
- L’entraînement
- L’étude de cas
- La simulation
- Le projet
- Le questionnement
- Le brainstorming
- Le tour de table
- La classe interactive
- Le coaching
Informations pratiques
ACCUEIL DES PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
Notre établissement est aux normes PMR (Personne à Mobilité Réduite).
Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.
N’hésitez pas à prendre rendez-vous avec notre référent pour en savoir plus.
Contact Référent Handicap :
Jonathan TCHERTCHIAN
jonathan.tchertchian@corot-formations.com
COMMENT RECUPERER MON DIPLÔME ?
Vous avez finis votre formation, réussi votre examen et souhaitez recevoir votre diplôme ?
Toutes les informations concernant les démarches sur une page dédiée.
Télécharger un flyer de formation
Pour recevoir un flyer, remplir ce formulaire. Un lien de téléchargement sera envoyé :
Articles du moment
CERTIFICATION
