BAC PRO BOUCHER / CHARCUTIER / TRAITEUR

Le boucher, charcutier, traiteur exerce son activité en tant qu’artisan indépendant ou sur des postes à responsabilités au sein de la grande distribution ou dans l’industrie agroalimentaire.

Son activité s’articule autour du métier de boucher : découper, désosser, dégraisser, parer mais également autour du métier de charcutier car il sait gérer l’ensemble des étapes des productions de charcuterie : jambon, pâté, saucisson …

L’aspect traiteur de ce diplôme apporte un savoir-faire en cuisine ce qui lui permet d’élaborer une gamme de produits complémentaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Il/elle est en capacité d’apporter conseil auprès de la clientèle grâce aux compétences en commercialisation et participe à l’animation de l’équipe de vente.

• Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture ou être issu d’une formation en CAP

• Maitriser les techniques professionnelles y compris celle de produits traiteur et d’achat de matière première
• Exercer son activité avec prise de responsabilités en animant la gestion d’une équipe de production et/ou de commercialisation

• Capacité d’adaptation
• Rigueur et autonomie
• Manager un groupe

• Recueillir et organiser des informations relatives à la démarche commerciale
• Gérer la production et l’exploitation
• Réaliser les préparations sur tout type de produits
• Adapter sa communication aux différents interlocuteurs

• 675 heures de formation/année de formation

• 1 mois

• Le cours magistral
• La démonstration
• La synthèse
• L’exercice – l’entrainement
• L’étude de cas
• La simulation
• Le projet
• Le questionnement
• Le brainstorming
• Le tour de table
• La classe interactive
• Les MOOCS
• Le coaching

• Examen final en fin de formation.

• Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).