CAP Production et Service en Restaurations

Formation en 2 ans

CODE RNCP/RS	NOM DU CERTIFICATEUR	DATE D’ ECHEANCE DE L’ENREGISTREMENT	URL
RNCP35317	MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE	31/08/2026	https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35317/

ACCÉS
A partir de 15 ans
CAMPUS
Marseille
DIPLÔME
CAP Production et Service en Restaurations : 2 ans
RYTHME
Apprentissage - 400 heures / année formation

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.

Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l’encaissement des prestations. Il assure des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.

Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l’image de marque et de qualité de l’entreprise ou de l’établissement. Il s’adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe ; sa marge d’autonomie est définie par ou avec l’employeur.

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LA VIE DE NOS APPRENTIS SERVEURS

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Modalités de la formation

Objectifs

Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la règlementation relative à l’hygiène et à la sécurité
Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter
Accueillir, conseiller le client ou le convive
Prendre et préparer les commandes du client ou convive
Distribuer et servir les repas
Procéder à l’encaissement des prestations
Assurer des opérations d’entretien des locaux, équipements, ustensiles et du matériel

Aptitudes

Sens de l’organisation
Compétences en communication
Adaptabilité
Respect des normes d’hygiène et de sécurité

Compétences

Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
Réaliser des préparations et des cuissons simples
Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
Accueillir, informer, conseiller les clients ou les convives et contribuer à la vente additionnelle
Assurer le service des clients ou convives
Encaisser les prestations
Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

Poursuites d’études

Métiers accessibles

Agent en restaurations rapide
Agent en restauration collective
Agent en cafétéria.

Nouveau diplôme 2024

Prérequis

Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture.

Validation d’un/des bloc(s) de compétence

Les certifications professionnelles sont constituées de blocs de compétence ensemble homogènes et cohérents de compétences contribuant à l’exercice autonome d’une activité professionnelle.

En apprentissage, l’intégralité de la certification est présentée, un ou plusieurs blocs de compétences pourront être validé. La durée de validité des blocs de compétences s’étend sur une période de 5 ans.

Modalités d’évaluation

1 Évaluation intermédiaire/bloc de compétences
1 Évaluation finale /bloc de compétences
1 Examen final en fin de formation

Unités professionnelles
Épreuves		Unités	Coef.	Modes	Durée
EP1	Production alimentaire	UP1	6	Ponctuel écrit, pratique et oral	4h30
EP2	Service en restauration	UP2	6	Ponctuel pratique et oral	2h30
Unités d'enseignement général
EG1	Prévention-santé-environnement	UG1	1	Ponctuel écrit	1h
EG2	Français, Histoire -Géographie et enseignement moral et civique	UG2	3	Ponctuel écrit et oral	2h25(2) (2h+10mn + 15mn(2))
EG3	Mathématiques - Physique-chimie	UG3	2	Ponctuel écrit	1h30 (45mn+45mn)
EG4	Education physique et sportive	UG4	1	Ponctuel
EG5	Langue vivante étrangère	UG5	1	Ponctuel écrit et oral	1h30 (45mn+45mn)
Unités d'enseignement général facultatives
EF1	Arts appliqués et cultures artistiques (3)	UF1	1	Ponctuel écrit	1h30

(2) Dont 5 minutes de préparation

(3) Seuls les points au-dessus de 10 sont pris en compte

Méthodes mobilisées

Le cours magistral
La démonstration
La synthèse
L’exercice – l’entrainement
L’étude de cas
La simulation
Le projet
Le questionnement
Le brainstorming
Le tour de table
La classe interactive
Les MOOCS
Le coaching

Accessibilité

Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).

Délais d’accès

1 mois

INFOS PRATIQUES

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Tarifs

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Accueil des personnes en situation de handicap

Pour les personnes en situation de handicap, une approche adaptée est proposée.

Contact référent handicap :

Jonathan TCHERTCHIAN

Contact par mail 04.91.21.57.00

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