CAP BOULANGER

Le boulanger exerce son activité au sein de commerce de détail en artisanat, de rayon boulangerie de la grande distribution et autre

Son activité s’articule autour de l’approvisionnement, du stockage, de la fabrication des pains et viennoiseries.

Il/elle est pétrit la pâte, pèse et façonne les pains et assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Il assure un contrôle qualité des matières premières et des produits finis issus de sa production.

• Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture.

• Réaliser des produits de boulangerie : pains et viennoiseries
• Réaliser des produits de restauration boulangère
• Présenter au personnel de vente les produits réalisés

• Connaitre le matériel, les processus et les matières premières pour réaliser les produits
• Respecter les règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable
• Être en capacité de travailler de nuit, les week-end et jours fériés

• Approvisionner, organiser et produire dans le cadre des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité
• Commercialiser, communiquer et présenter les produits finis

• 455 heures de formation/année de formation

• 1 mois

• Le cours magistral
• La démonstration
• La synthèse
• L’exercice – l’entrainement
• L’étude de cas
• La simulation
• Le projet
• Le questionnement
• Le brainstorming
• Le tour de table
• La classe interactive
• Les MOOCS
• Le coaching

• Examen final en fin de formation.

• Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).