BAC PRO BOULANGER / PATISSIER

Le titulaire du BAC Pro Boulanger/Pâtissier exerce son activité en tant qu’artisan, au sein de la grande distribution ou encore dans l’industrie agroalimentaire.

Son activité s’articule autour de l’organisation, de l’approvisionnement et de la production de produits salés et sucrés.  Il/elle est en capacité de confectionner des produits traiteurs : pains, pâtes, petits fours et sait réaliser des cuissons, assembler et réaliser des finitions.

Il/elle adapte les techniques de fabrication et soigne la présentation des produits tout en maitrisant la gestion de l’entreprise, la commercialisation et l’animation d’une équipe.

• Maitriser le socle commun de connaissances, de compétences et de culture ou être issu d’une formation en CAP

• Maitriser les techniques professionnelles y compris celle de produits traiteur et d’achat de matière première
• Exercer son activité avec prise de responsabilités en animant la gestion d’une équipe de production et/ou de commercialisation

• Capacité d’adaptation
• Rigueur et autonomie
• Manager un groupe

• Recueillir et organiser des informations relatives à la démarche commerciale
• Gérer la production et l’exploitation
• Réaliser les préparations sur tout type de produits
• Adapter sa communication aux différents interlocuteurs

• 675 heures de formation/année de formation

• 1 mois

• Le cours magistral
• La démonstration
• La synthèse
• L’exercice – l’entrainement
• L’étude de cas
• La simulation
• Le projet
• Le questionnement
• Le brainstorming
• Le tour de table
• La classe interactive
• Les MOOCS
• Le coaching

• Examen final en fin de formation.

• Établissement aux normes PMR (Public à Mobilité Réduite).